Benefícios do caldo ósseo - Dr. Axe

Você pode estar se perguntando por que o caldo antigo está na moda atualmente, mas pode estar se perguntando por que beber caldo de osso no século 21?

Por milhares de anos, alimentos tradicionais, como vegetais fermentados e laticínios cultivados, foram elogiados por seus benefícios à saúde, mas um alimento curativo comum que agora é reconhecido por seus incríveis benefícios à saúde é o caldo de ossos. Está tão na moda que é um grampo da dieta Paleo, e agora também existem lojas de caldo de osso.

Na verdade, os benefícios do caldo de osso são numerosos e extensos. Para torná-lo ainda melhor, existem muitos tipos diferentes de caldos de ossos (frango, carne, peixe, pó e muito mais) que você pode fazer, todos trazendo novos benefícios para a saúde do caldo de ossos.

Com isso em mente, deixe-me compartilhar com vocês alguns segredos antigos sobre o que torna os benefícios do caldo de ossos tão notáveis e explicar exatamente o que é caldo de ossos.

O que é caldo de osso?

Canja de galinha não faz bem apenas para a alma. Há uma razão pela qual ele é prescrito por médicos e mães quando você está se sentindo mal.

Todos os caldos de osso – carne, frango, peixe, cordeiro e muito mais – são os alimentos básicos nas dietas tradicionais de todas as culturas e a base de toda boa culinária. Eles agora também fazem parte da dieta Paleo e da dieta cetônica.

Isso ocorre porque os caldos de ossos são nutritivos, fáceis de digerir, ricos em sabor e estimulam a cicatrização.

Caldo de osso ou caldo era uma maneira como nossos ancestrais usavam cada parte de um animal. Ossos e medula óssea, pele e pés, tendões e ligamentos que você não pode comer diretamente podem ser fervidos e fervidos por alguns dias.

Esse borbulhar faz com que os ossos e ligamentos liberem compostos curativos como colágeno, prolina, glicina e glutamina, que têm o poder de transformar sua saúde.

Por que o caldo de osso é bom para você? Os pesquisadores de nutrição Sally Fallon e Kaayla Daniel, da Weston A. Price Foundation, explicam que caldos de ossos contêm minerais em formas que seu corpo pode absorver facilmente:

  • futebol americano
  • magnésio
  • fósforo
  • silício
  • enxofre
  • e outro

Eles contêm sulfato de condroitina e glucosamina, os compostos vendidos como suplementos caros para reduzir a inflamação, artrite e dores nas articulações.

Um estudo de caldo de galinha conduzido pelo Centro Médico da Universidade de Nebraska questionou o que havia na sopa que a tornava tão benéfica para resfriados e gripes. Os pesquisadores descobriram que os aminoácidos produzidos durante a preparação do caldo de galinha reduziram a inflamação do sistema respiratório e melhoraram a digestão.

Além disso, pesquisas mostram que ele também pode fortalecer o sistema imunológico e tratar doenças como alergias, asma e artrite.

Mas é importante entender que a maioria dos “estoques e“ estoques ”comprados em lojas hoje não são“ reais ”. Em vez disso, as empresas usam sabores de carne feitos em laboratório em cubos de caldo, sopas e misturas de molho.

Além disso, os fabricantes começaram a usar glutamato monossódico (MSG), que é reconhecido como um sabor de carne, mas na verdade é uma neurotoxina.

Se você deseja caldo de osso verdadeiro e os benefícios do caldo de osso verdadeiro, pode prepará-lo em casa. Se você não quiser gastar tanto tempo ou esforço, também pode comprar proteínas em pó à base de caldo de osso.

É um suplemento muito popular (com muitos sabores diferentes) que pode ser usado em smoothies, assados e muito mais – e há muitos benefícios na proteína do caldo de osso.

Para preparar o caldo de carne bovina em casa e obter os melhores benefícios do caldo de carne bovina, você precisa comprar ossos alimentados com capim no mercado local ou em uma loja online de alimentos saudáveis. Para um caldo de osso de galinha, simplesmente use a carcaça e os ossos de seu frango pré-cozido para obter os benefícios do caldo de osso de galinha.

O caldo ósseo é um ótimo lugar para encontrar todos os aminoácidos valiosos, colágeno, gelatina e oligoelementos. Na verdade, existem dezenas de nutrientes diferentes encontrados no caldo de osso, muitos dos quais não podem ser facilmente obtidos de outros alimentos comumente consumidos. Em parte, é por isso que existem tantos benefícios surpreendentes no caldo de ossos.

Bebendo regularmente caldo de osso ou usando-o em receitas, você pode ajudar a promover a integridade intestinal saudável, reduzindo a permeabilidade e a inflamação. É tão saudável que o caldo de osso de cachorro pode até ser útil.

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Benefícios do caldo de osso

O caldo de ossos é bom para você? Em caso afirmativo, para que serve o caldo de ossos? Descobri que caldo de carne de osso é a coisa nº 1 que você pode consumir para ajudar:

  • Tratar síndrome do intestino permeável
  • Superando intolerâncias alimentares e alergias
  • Melhorar a saúde das articulações
  • Reduz a celulite
  • Fortalece o sistema imunológico

Aqui estão alguns dos benefícios para a saúde de beber caldo de ossos:

1. Protege as articulações

O caldo ósseo é uma das melhores fontes do mundo do colágeno natural, a proteína encontrada nos animais das vértebras: nos ossos, pele, cartilagem, ligamentos, tendões e medula óssea. À medida que envelhecemos, nossas articulações sofrem desgaste natural e nos tornamos menos flexíveis.

Porque é importante? À medida que envelhecemos, a cartilagem diminui quando atacada por anticorpos (degradação da cartilagem articular relacionada à idade). À medida que o caldo de osso ferve, o colágeno das partes do animal penetra no caldo e se torna prontamente absorvível para ajudar a restaurar a cartilagem.

Um dos componentes mais valiosos do caldo de osso é a gelatina. A geléia atua como uma almofada macia entre os ossos que os ajuda a “deslizar” sem atrito.

Também nos fornece os blocos de construção necessários para formar e manter ossos fortes. Isso ajuda a reduzir a pressão sobre as articulações envelhecidas e oferece suporte à densidade mineral óssea saudável.

Pesquisa conduzida pelo Departamento de Atletismo, Nutrição e Nutrição Esportiva da Penn State University descobriu que, quando os atletas foram suplementados com colágeno ao longo de 24 semanas, a maioria mostrou melhorias significativas no conforto articular e diminuição de fatores que impactaram negativamente no desempenho atlético. Isso demonstra como o colágeno de caldo ósseo pode ser poderoso.

2. Bom para os intestinos

Estudos mostram que a gelatina é útil para restaurar a força do revestimento intestinal e combater as sensibilidades alimentares (como trigo ou laticínios). Também ajuda com o crescimento de probióticos (bactérias boas) no intestino e oferece suporte a níveis saudáveis de inflamação no trato digestivo.

Um relatório publicado no Journal of Clinical Gastroenterology indica que a gelatina oferece suporte eficaz à saúde e integridade intestinal. Além disso, apresenta efeitos antiinflamatórios e é capaz de inibir citocinas.

O caldo de osso é facilmente digerido e acalma o sistema digestivo, ao contrário de muitos outros alimentos, que podem ser difíceis de decompor completamente. Afinal, um alimento só é realmente útil se tivermos meios de absorver seus nutrientes.

Estudos têm demonstrado que, em indivíduos com desequilíbrios digestivos, as concentrações de colágeno sérico diminuem. Uma vez que os aminoácidos do colágeno constroem o tecido que reveste o cólon e todo o trato gastrointestinal, a suplementação com colágeno pode apoiar a função digestiva saudável.

3. Mantém a pele saudável

O colágeno ajuda a formar elastina e outros compostos dentro da pele que são responsáveis por manter o tom, textura e aparência jovem da pele. Acredita-se que a integridade do colágeno ajude a reduzir os sinais visíveis de rugas, diminuir o inchaço e combater vários outros sinais de envelhecimento.

Muitas pessoas relatam uma diminuição da celulite ao consumir alimentos e suplementos contendo colágeno, pois a celulite se forma devido à falta de tecido conjuntivo, permitindo que a pele perca seu tom firme.

Estudos duplo-cegos controlados por placebo que investigaram as propriedades de defesa da idade do colágeno indicaram que 2,5-5 gramas de hidrolisado de colágeno usado entre mulheres de 35 a 55 anos uma vez por dia durante oito semanas aumentam a elasticidade da pele, hidratação da pele, perda de água transepidérmica) e pele rugosidade.

Ao final de apenas quatro semanas, aqueles que usaram colágeno mostraram uma melhora estatisticamente significativa em relação aos que usaram um placebo na umidade e evaporação da pele, bem como uma diminuição perceptível nos sinais de envelhecimento acelerado, todos com poucos ou nenhum efeito colateral.

4. Suporta a função do sistema imunológico

Uma das coisas mais notáveis sobre o caldo de osso são seus benefícios de suporte intestinal, que, conforme descrito acima, na verdade têm um efeito holístico no corpo e auxiliam no funcionamento do sistema imunológico saudável.

A síndrome do intestino solto ocorre quando partículas de alimentos não digeridas vazam por minúsculas aberturas no revestimento intestinal enfraquecido e entram na corrente sanguínea, onde o sistema imunológico as detecta e se torna hiperativo.

Isso aumenta a inflamação e leva à disfunção em todos os lugares. O sistema imunológico libera altos níveis de anticorpos que causam uma resposta autoimune e atacam os tecidos saudáveis.

O caldo ósseo é um dos alimentos mais benéficos a serem consumidos para restaurar a saúde intestinal e, assim, apoiar a função do sistema imunológico e uma resposta saudável à inflamação. O colágeno / gelatina e os aminoácidos prolina, glutamina e arginina ajudam a selar essas aberturas no revestimento intestinal e a apoiar a integridade do intestino.

Acredita-se que os caldos de ossos produzidos tradicionalmente suportam uma resposta inflamatória saudável e a função normal do sistema imunológico. O caldo de ossos também pode promover um sono saudável, aumentar a energia ao longo do dia e manter um humor saudável.

5. Aumentar a desintoxicação

No mundo ocidental de hoje, a pessoa média está exposta a uma variedade de toxinas ambientais, pesticidas, ingredientes artificiais e produtos químicos de todos os tipos. Embora o corpo humano tenha seus próprios meios de se desintoxicar de metais pesados e outras exposições tóxicas, muitas vezes tem dificuldade em acompanhar quando é inundado por uma grande quantidade de produtos químicos.

O caldo ósseo é considerado um poderoso agente desintoxicante, pois ajuda o sistema digestivo a excretar resíduos e promove a capacidade do fígado de remover toxinas. Também ajuda a manter a integridade do tecido e melhora o uso de antioxidantes pelo corpo.

O caldo ósseo contém potássio e glicina, que auxiliam na desintoxicação das células e do fígado. Algumas das maneiras pelas quais o caldo de osso aumenta a desintoxicação é fornecendo enxofre (especialmente quando você adiciona vegetais, alho e ervas ao caldo) e glutationa, que é um agente de desintoxicação de fase II que reduz o estresse oxidativo.

Uma revisão publicada no Scientific World Journal mostra que a glutationa ajuda na eliminação de compostos solúveis em gordura, especialmente metais pesados como mercúrio e chumbo. Também auxilia na absorção de vários nutrientes, no uso de antioxidantes e nas funções de limpeza do fígado.

O caldo ósseo também aumenta a ingestão de minerais essenciais, que atuam como quelantes para remover toxinas, evitando que metais pesados se liguem aos locais receptores de minerais.

6. Ajuda o metabolismo e promove o anabolismo

O caldo de osso é uma ótima maneira de obter mais glutationa. Estudos mostram que a glutationa desempenha um papel importante na defesa antioxidante, no metabolismo dos nutrientes e na regulação dos eventos celulares.

Um estudo de 2004 publicado no Journal of Nutrition afirma que os papéis e benefícios da glutationa incluem regulação:

  • expressões gênicas
  • Síntese de DNA e proteínas
  • proliferação celular e apoptose
  • transdução de sinal
  • produção de citocinas
  • e respostas imunológicas

Os aminoácidos encontrados no caldo ósseo têm inúmeras funções metabólicas, incluindo:

  • construir e reparar o tecido muscular
  • apoiar a densidade mineral óssea
  • aumenta a absorção e síntese de nutrientes
  • e a manutenção da saúde muscular e do tecido conjuntivo

A glicina presente no colágeno ajuda a construir o tecido muscular, convertendo a glicose em energia utilizável.

Ele também retarda a perda de cartilagem, tecidos e músculos associados ao envelhecimento, melhorando o uso de antioxidantes pelo corpo. Estudos revelam que a glicina protege a perda de músculo esquelético e interrompe a expressão de genes associados à quebra de proteínas musculares relacionadas à idade.

A glutamina é outro aminoácido importante para um metabolismo saudável. Ele nos ajuda a manter a energia, enviando nutrientes, incluindo nitrogênio, para nossas células.

A arginina também tem o papel de quebrar o óxido nítrico, que ajuda a melhorar a circulação e envia sangue e nutrientes às células de todo o corpo. Além disso, melhora a integridade dos músculos e tecidos e promove a cicatrização normal de feridas.

Além disso, esses nutrientes fornecem o potencial de usar caldo de osso para perda de peso.

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Como fazer isso

Quer saber como fazer caldo de osso? Existem alguns princípios básicos importantes a serem considerados ao fazer bons estoques.

Você pode fazer caldo de osso apenas com componentes animais, mas estudos mostram que a combinação de produtos de origem animal e vegetais parece ter efeitos sinérgicos, trabalhando juntos para ser mais benéfico do que ambos isoladamente.

Os especialistas dizem que, para uma receita de caldo de osso de qualidade, é importante usar partes do corpo não comumente encontradas no departamento de carnes de sua mercearia, coisas como pés de galinha e pescoço.

Você também deseja comprar produtos de origem animal que você sabe que são alimentados a pasto e sem antibióticos e hormônios para realmente desbloquear todos os benefícios do caldo de ossos.

Para a receita clássica de caldo de osso, Fallon descreve os itens essenciais como ossos, gordura, carne, vegetais e água. Se você estiver fazendo caldo de carne bovina ou de cordeiro, deve dourar o restante da carne ou do órgão antes de colocá-la em uma panela.

Os ossos da carne não precisam ser cozidos com antecedência. Peixes e aves (frango ou peru) ficam bem em uma panela, sem dourá-los primeiro. Adicione um pouco de vinagre de maçã à panela para ajudar a extrair os minerais dos ossos.

Instruções da receita do caldo de osso

Você está tentando fazer o caldo sozinho? Veja como assar os ossos para fazer seu próprio caldo de ossos, usando caldo de frango ou carne de acordo com sua preferência:

  1. Coloque os ossos em uma panela grande ou panela elétrica e cubra com água.
  2. Adicione duas colheres de sopa de vinagre de maçã à água antes de cozinhar. Isso ajuda a extrair nutrientes importantes dos ossos.
  3. Encha uma panela ou panela elétrica com água filtrada. Deixe bastante espaço para a água ferver.
  4. Aqueça lentamente. Deixe ferver e abaixe o fogo para ferver por pelo menos seis horas. Remova a espuma assim que ela se formar.
  5. Cozinhe lentamente e em fogo baixo. Os ossos de frango podem cozinhar por 24 horas. Os ossos da carne podem cozinhar por 48 horas. Um tempo de cozimento baixo e lento é necessário para extrair totalmente os nutrientes dentro e ao redor do osso.
  6. Você também pode adicionar vegetais, como cebola, alho, cenoura e aipo, para agregar valor nutricional.

Após o cozimento na panela elétrica, o caldo esfria e uma camada de gordura endurece por cima. Esta camada protege o caldo subjacente. Descarte essa camada apenas quando for comer o caldo.

Para mais detalhes, confira minha receita de caldo de osso de frango e receita de caldo de osso de carne bovina.

Valores nutricionais

O caldo de osso pode ser chamado de “multivitamínico da natureza”. Como exatamente? A nutrição do caldo ósseo é rica em:

  • mais de 19 aminoácidos essenciais e não essenciais facilmente absorvidos (os blocos de construção da proteína)
  • colágeno / gelatina, que ajudam a formar o tecido conjuntivo
  • nutrientes que apoiam as funções digestivas, imunidade e saúde do cérebro

Você entendeu? O caldo de ossos beneficia literalmente todas as partes do corpo, do intestino ao cérebro, músculos e ligamentos.

Também é relativamente baixo em calorias, mas muito rico em minerais e outros compostos químicos que muitas pessoas não têm. Não há dúvida de que o caldo de ossos é um ótimo complemento diário para sua dieta.

Aqui estão seis dos principais nutrientes do caldo de ossos que ajudam a fornecer todos esses benefícios maravilhosos do caldo de ossos, tudo com menos calorias do que o caldo de ossos.

1. Glicosaminoglicanos (GAG)

Os glicosaminoglicanos têm o papel principal de manter e sustentar o colágeno e a elastina que ocupam os espaços entre os ossos e as várias fibras. A pesquisa mostra que os GAGs apoiam a saúde digestiva, pois ajudam a restaurar o revestimento intestinal. É por isso que a deficiência desses nutrientes está associada a problemas digestivos.

Vários GAGs importantes são encontrados no caldo ósseo, incluindo glucosamina, ácido hialurônico e sulfato de condroitina.

2. Glucosamina

Existem dois tipos principais de glucosamina de ocorrência natural: cloridrato e sulfato. Ambos ajudam a manter a integridade da cartilagem, que é a substância emborrachada dentro das articulações que atua como uma almofada natural.

Estudos mostram que a glucosamina pode se esgotar à medida que envelhecemos, portanto, os suplementos são frequentemente usados para apoiar a saúde das articulações.

Uma maneira fácil e relativamente barata de obter glucosamina naturalmente é beber mais caldo de osso. O caldo ósseo ajuda a sustentar a perda da saúde da cartilagem, servindo como uma alternativa aos caros suplementos de glucosamina.

Consumir mais glucosamina pode ajudar a manter a saúde, flexibilidade e conforto das articulações.

3. Ácido hialurônico

Presente em todos os tecidos conjuntivos, epiteliais (pele) e neurais, o ácido hialurônico contribui para a proliferação, diferenciação e mitigação celular. Isso permite que nossas células executem várias funções em todo o corpo, conforme necessário.

Estudos que avaliam a saúde da pele mostram que ela oferece suporte para vários tipos de pele e promove o envelhecimento saudável, o rejuvenescimento celular e a firmeza da pele.

4. Sulfato de condroitina

O sulfato de condroitina é um glicosaminoglicano benéfico encontrado na cartilagem das articulações de todos os animais. É frequentemente usado para apoiar a saúde e o conforto das articulações, especialmente em combinação com glucosaminas.

Estudos descobriram que a suplementação de condroitina apóia uma resposta saudável à inflamação, bem como a saúde cardiovascular, a saúde óssea, a saúde da pele e níveis saudáveis de colesterol.

5. Minerais e eletrólitos

O caldo ósseo fornece minerais essenciais, incluindo eletrólitos, todos fornecidos em uma forma de fácil absorção. Os eletrólitos presentes no caldo ósseo incluem cálcio, magnésio e potássio (para não mencionar muitos outros minerais, como o fósforo).

Eles são importantes para apoiar a circulação saudável, densidade óssea, funções de sinalização nervosa, saúde do coração e saúde digestiva.

Quando os níveis de sódio adicionados são mantidos baixos, o caldo de osso contém um equilíbrio ideal de sódio e potássio para apoiar a saúde e a eficiência celular e prevenir o desequilíbrio eletrolítico.

6. Colágeno

O colágeno é a principal proteína estrutural encontrada no corpo humano, que ajuda a formar o tecido conjuntivo e “sela” o revestimento protetor do trato gastrointestinal. É também a estrutura lisa e gelatinosa que cobre e mantém nossos ossos juntos, permitindo-nos deslizar e mover-nos livremente.

A irritação no intestino altera as funções digestivas normais e causa permeabilidade, permitindo que as partículas passem para a corrente sanguínea, conhecido como intestino permeável.

Sendo uma rica fonte de gelatina, o caldo de osso protege e sela o revestimento da mucosa do trato gastrointestinal. Isso significa que melhora a absorção de nutrientes e também ajuda a evitar que as partículas filtrem onde não deveriam.

7. Aminoácidos

A gelatina em caldos de osso contém aminoácidos “condicionais” arginina, glicina, glutamina e prolina. Esses aminoácidos também contribuem para as propriedades curativas do caldo.

Os aminoácidos condicionais são aqueles classificados como aminoácidos não essenciais que são essenciais em algumas condições. Você não os produz muito bem se estiver doente ou estressado.

Kaayla Daniel, da Fundação Weston A. Price, aponta que as dietas ocidentais pouco saudáveis, ricas em carboidratos processados, pobres em produtos animais alimentados com pasto e sem sopas e caldos caseiros, tornam provável que esses aminoácidos sejam fundamentalmente essenciais.

O que esses aminoácidos condicionais fazem?

Arginina

  • Necessário para o funcionamento do sistema imunológico e cicatrização de feridas
  • Necessário para a produção e liberação do hormônio do crescimento
  • Ajuda a regenerar células do fígado danificadas
  • Necessário para a produção de esperma

Glicina

  • Impede a degradação do tecido proteico, como o músculo
  • Usado para produzir sais biliares e glutationa
  • Ajuda a desintoxicar o corpo de produtos químicos e atua como antioxidante
  • É um neurotransmissor que melhora o sono, a memória e o desempenho

Proline

  • Ajuda a regenerar a cartilagem e a curar as articulações
  • Reduz a celulite e torna a pele mais elástica
  • Ajuda a reparar a permeabilidade intestinal

Glutamina

  • Protege o revestimento intestinal
  • É um combustível metabólico para as células do intestino delgado
  • Melhore o metabolismo e a construção muscular

Fale sobre alguns benefícios surpreendentes do caldo de osso! Por essas razões, a maioria dos meus pacientes consome caldo ósseo em jejum parcial, desintoxicação ou com as refeições para ajudar a curar seus intestinos e desintoxicar suas células, intestinos e fígado.

Como usar (receitas)

Então, depois de terminar de preparar o caldo de osso ou comprar um caldo de alta qualidade, o que você deve fazer com ele?

É claro que você pode fazer sopas e outras receitas de caldo de osso, incluindo canja de galinha, sopa de carne, sopa de medula óssea e uma série de outras sopas de osso e outras receitas.

E com a popularidade do caldo de osso atualmente, os suplementos já estão disponíveis. O caldo ósseo está disponível em pó e cápsula.

Você pode usar o pó para fazer pratos saborosos com caldo de osso ou vitaminas nutritivas – é fácil e elimina o processo de cozimento.

Aqui estão algumas receitas fáceis e saudáveis que incluem caldo de osso:

  • Sopa de almôndega de proteína de caldo de osso
  • Protein Mocha Fudge Smoothie com Bone Broth

Quanto caldo de osso você deve beber por dia? Eu recomendo consumir 250 ml uma ou duas vezes por dia como uma sopa de caldo de ossos, bebida simples ou caldo de ossos rapidamente para obter todos esses maravilhosos benefícios do caldo de ossos.

Você também pode embarcar em uma dieta de caldo de osso.

Eu geralmente bebo 250 ml ao acordar todas as manhãs e recomendo beber caldo de osso todos os dias.

Riscos e efeitos colaterais

Há uma tonelada de opções de caldo de osso compradas em lojas no mercado hoje, mas lembre-se de que não são todas iguais. Certifique-se de comprar caldo de osso verdadeiro de uma empresa respeitável, e não um feito apenas com aromatizantes de carne.

Se você está optando por suplementos de caldo de osso, certifique-se de que eles sejam fornecidos corretamente, sem antibióticos e outros aditivos.

Resumindo, o melhor caldo de osso costuma ser feito em casa.

Conclusão

  • O caldo ósseo é rico em minerais que apoiam o sistema imunológico e contém compostos curativos como colágeno, glutamina, glicina e prolina. A melhor parte é que você pode fazer o caldo direto em casa e aproveitar os benefícios para a saúde do caldo de ossos.
  • O colágeno no caldo ósseo ajuda a curar o revestimento intestinal e reduz a inflamação intestinal. Além disso, a glicina no caldo ósseo pode desintoxicar células de substâncias químicas e melhorar a função cerebral.
  • Fazer caldo de osso em casa é a melhor opção, mas você também pode comprar caldo de boa qualidade ou usar cápsulas ou pó de proteína de caldo de osso por seus incríveis benefícios à saúde.

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