Gelatina - Dr. Axe

Se você já experimentou gelatina antes, você já entrou em contato com gelatina, quer tenha consciência disso ou não. O que pode surpreendê-lo é que é mais do que uma forma criativa de fazer sua sobremesa tremer – também é uma fonte de nutrientes importantes.

O que exatamente é gelatina? Como um tipo de proteína derivada da hidrólise parcial do colágeno, a gelatina é encontrada nas partes dos animais que nos fornecem aminoácidos importantes, os “blocos de construção” das proteínas.

Na verdade, seu perfil de aminoácidos exclusivo é a razão de muitos dos benefícios da gelatina, sobre os quais você lerá a seguir.

O que é gelatina?

Do que é feita a gelatina? Os animais são mortos para a gelatina?

A gelatina é um tipo de proteína transformada em pó seco. É criado isolando e desidratando partes de animais, incluindo pele, ossos e tecidos.

Pode não parecer muito apetitoso, mas provavelmente você nem saberá que está comendo quando o tiver, porque é praticamente incolor e sem gosto.

A razão pela qual é usado na preparação de alimentos e como base de muitas geleias, sobremesas e doces é porque atua como um adesivo pegajoso, semelhante à cola natural. A qualidade gelatinosa da geléia é, na verdade, uma das coisas que a torna benéfica quando a consumimos, porque é isso que permite que a gelatina ajude a formar cartilagem forte e tecido conjuntivo que dá elasticidade a partes de nosso corpo.

Felizmente, podemos consumir gelatina comendo muito mais do que apenas sobremesas processadas. Você deve ter notado um aumento na popularidade do caldo de osso recentemente.

Você sabia que o caldo de osso é, na verdade, uma rica fonte de geléia natural? Por exemplo, caldo de osso de boi é uma fonte de geléia de boi. Esta é uma das razões pelas quais o caldo de osso é freqüentemente usado para ajudar a eliminar alergias ou intolerâncias alimentares, problemas digestivos, síndrome do intestino solto, distúrbios auto-imunes e muito mais.

A gelatina fornece aminoácidos como a glicina, que fortalecem o revestimento intestinal e, assim, reduzem a inflamação. A glicina é usada por médicos para ajudar a melhorar a saúde digestiva, articular, cardiovascular, cognitiva e da pele.

Benefícios

Precisamos realmente suplementar com gelatina?

Para a maioria das pessoas, a resposta é sim. As dietas tradicionais de nossos ancestrais normalmente incluíam grandes quantidades de gelatina, já que uma abordagem de alimentação animal do tipo “nariz com cauda” era popular.

Hoje, a pessoa comum fica sem gelatina (e outros compostos de origem animal, como o colágeno), pois muitas partes de animais comestíveis são frequentemente descartadas. Não é o peito de frango ou o filé mignon que fornece a geleia naturalmente – são as partes “gelatinosas” dos animais que não costumam ser consumidas hoje em dia, incluindo a pele do animal, a medula óssea e os tendões.

Embora possamos produzir alguns dos aminoácidos por conta própria, podemos precisar de mais à medida que envelhecemos e se temos altos níveis de inflamação, digestão prejudicada ou articulações fracas.

Outro grupo provavelmente com falta de gelatina são os vegetarianos. Considerando que vegetarianos e veganos não comem a maioria ou todos os produtos de origem animal, eles não têm exposição a eles de forma normal, optando por substitutos da gelatina como o ágar ágar.

Uma dieta predominantemente vegetariana pode ser saudável se feita com cuidado, mas aumenta o risco de ser pobre em todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano necessita, pois elimina “proteínas completas” como carne, peixe e às vezes ovos e laticínios.

Aqui está mais sobre alguns dos principais benefícios da gelatina:

1. Melhora a saúde intestinal e a digestão

Semelhante ao colágeno, a gelatina é útil na prevenção de danos intestinais e na melhoria do revestimento do trato digestivo, evitando assim a síndrome do intestino solto e a síndrome do intestino solto.

Você pode pensar no revestimento intestinal como uma das linhas de defesa mais importantes do corpo, pois retém partículas de alimentos, bactérias e leveduras no sistema digestivo a que pertencem e os impede de vazar para a corrente sanguínea, o que desencadeia a inflamação.

A gelatina pode melhorar sua capacidade de produzir secreções adequadas de ácido estomacal, necessárias para uma boa digestão e absorção de nutrientes. A glicina na gelatina é importante para restaurar uma mucosa saudável no estômago e facilitar o equilíbrio das enzimas digestivas e do ácido gástrico.

Quando a quantidade certa de enzimas / ácido gástrico não é produzida, podem ocorrer problemas digestivos comuns, como deficiências nutricionais, refluxo ácido, distensão abdominal, indigestão e anemia. Os idosos costumam ter mais problemas digestivos porque os sucos digestivos vitais diminuem durante o processo de envelhecimento e pioram com o aumento do estresse.

Finalmente, a gelatina é capaz de absorver água e líquidos, o que ajuda a prevenir a retenção de líquidos e o estômago inchado, melhorando a constipação.

2. Protege as articulações e reduz a dor nas articulações

O colágeno e a gelatina ganharam notoriedade por aliviar os sintomas da osteoartrite e da artrite reumatóide. A osteoartrite é comum em pessoas idosas e considerada a principal causa de dores frequentes nas articulações. À medida que envelhecem, as pessoas tendem a desenvolver mais rigidez, dor e dificuldade de locomoção, que pioram com o tempo, à medida que o colágeno continua a se decompor e a sofrer erosão.

A gelatina e o colágeno ajudam a bloquear as respostas inflamatórias crônicas, o que reduz a dor e interrompe doenças progressivas que levam a deficiências na função articular, como doenças articulares degenerativas.

A pesquisa mostra que as pessoas com osteoartrite, dores nas articulações, osteoporose e dores ou lesões relacionadas ao exercício podem se beneficiar da suplementação com gelatina. Em ensaios clínicos, as pessoas que tomam gelatina (cerca de dois gramas por dia) tendem a sentir menos inflamação, menos dor nas articulações ou músculos, melhor recuperação e ainda melhor capacidade atlética do que as pessoas que tomam um placebo.

3. Ajuda a melhorar a qualidade do sono

Estudos demonstraram que a gelatina ajuda as pessoas que continuamente têm problemas para adormecer, não conseguem dormir ou que geralmente têm um sono insatisfatório se tomarem três gramas na hora de dormir.

Os pesquisadores estudaram os efeitos da gelatina na qualidade subjetiva do sono e descobriram que ela melhorou a sonolência diurna, a função cognitiva diurna, a qualidade e a eficácia do sono (hora / hora do sono na cama), além de reduzir o tempo para adormecer e melhorar lentamente o sono das ondas sem alterações na arquitetura do sono normal / saudável.

A glicina também parece melhorar o sono de uma maneira diferente dos medicamentos tradicionais para dormir ou medicamentos hipnóticos, o que normalmente significa menos sonolência e menos efeitos colaterais no dia seguinte.

4. Eleve seu humor e melhore suas habilidades cognitivas

O aminoácido glicina é considerado um “neurotransmissor inibitório”, o que significa que atua de forma semelhante a alguns medicamentos ansiolíticos ou antidepressivos, mas sem as complicações e efeitos colaterais indesejados.

As pessoas usam glicina e outras formas de terapia com aminoácidos para aumentar naturalmente a clareza mental e acalmar porque alguns aminoácidos ajudam a reduzir os “hormônios do estresse”, como a norepinefrina, e aumentar os “hormônios da felicidade”, como o GABA.

Cerca de metade das sinapses inibitórias na medula espinhal usam glicina, e pesquisas mostram que, quando a glicina não é metabolizada adequadamente, pode aumentar o risco de problemas de desenvolvimento, letargia, convulsões e retardo mental.

5. Melhore a saúde da pele

Preocupado com o desenvolvimento de rugas, danos causados pelo sol, estrias e outros sinais de envelhecimento? Aqui estão algumas boas notícias: Consumir gelatina (e tomar colágeno diretamente) pode ajudar a melhorar sua aparência graças aos seus efeitos positivos na saúde da pele e no rejuvenescimento celular.

O colágeno é considerado um bloco de construção da pele e é em parte o que nos dá uma aparência jovem e saudável.

A gelatina é importante para o processo de renovação das células da pele e também pode ajudar a bloquear os danos dos raios ultravioleta, protegendo você contra os danos dos radicais livres, rugas e, potencialmente, até mesmo alguns tipos de câncer.

Uma das razões pelas quais desenvolvemos sinais de envelhecimento é a depleção de colágeno, que para a maioria de nós geralmente começa quando estamos na casa dos 20 ou 30 anos e continua a acelerar. À medida que perdemos colágeno, podemos desenvolver celulite, pele solta e linhas finas devido à perda de firmeza da pele.

Quanto mais velhos ficamos e quanto mais sujeitamos nossos corpos, mais podemos usar colágeno extra para amortecer os efeitos do estresse ambiental que todos enfrentamos. Consumir mais gelatina é um hábito natural inteligente para a pele porque ajuda a estimular o colágeno novo e não fragmentado, não apenas restaurando a força da pele, mas também ajudando a manter cabelos, unhas e dentes fortes.

6. Ajuda a manter a saúde do coração

Uma das funções mais benéficas que a gelatina desempenha no corpo é neutralizar os compostos químicos que adquirimos ao comer carne. Produtos de origem animal, incluindo frango, carne bovina, peru, etc., junto com os ovos, são ricos em um tipo de aminoácido chamado metionina.

Embora a metionina tenha alguns papéis benéficos no corpo, em excesso também aumenta o risco de problemas cardíacos e outras doenças porque aumenta a quantidade de homocisteína no sangue. Quanto mais metionina consumimos, mais precisamos de outros nutrientes que ajudem a reduzir os efeitos negativos da homocisteína.

Níveis elevados de homocisteína no sangue têm sido associados a níveis aumentados de inflamação e doenças como a arteriosclerose, outras formas de doença cardiovascular, derrames, ossos enfraquecidos e deficiências na função cognitiva.

Não é como se você tivesse que eliminar todos os produtos de origem animal para se tornar mais saudável. Em vez disso, você precisa ter certeza de equilibrar os tipos de nutrientes que obtém de sua dieta.

7. Mantém ossos fortes

O sistema esquelético requer um suprimento constante de nutrientes para manter sua densidade e força. A gelatina é rica em nutrientes como cálcio, magnésio, fósforo, silício e enxofre, que ajudam a formar os ossos e prevenir fraturas ou perda de densidade. Esses nutrientes também são ótimos para a cicatrização óssea.

Os pesquisadores agora acreditam que a gelatina (hidrolisado de colágeno) pode atuar como um agente terapêutico seguro para o tratamento da osteoartrite e da osteoporose, mesmo quando usada a longo prazo em doenças crônicas.

8. Ajuda você a se sentir satisfeito

Assim como as fontes de proteína, alguns estudos descobriram que tomar suplementos de gelatina (até cerca de 20 gramas) ajuda a aumentar a saciedade e controlar os hormônios da fome.

Embora não tenha se mostrado uma ferramenta útil para a perda de gordura, parece aumentar os hormônios da saciedade como a leptina e diminuir os hormônios do apetite como a grelina em adultos obesos.

Nutrição

Uma vez isolada do colágeno, a gelatina é composta de aproximadamente 98% a 99% de proteína por peso seco. É considerado “excepcionalmente rico em aminoácidos glicina e prolina”, que são “não essenciais” (ou condicionais) porque o próprio corpo produz alguns deles.

A composição de aminoácidos da gelatina é aproximadamente:

  • 21 por cento de glicina
  • 12 por cento de prolina
  • 12 por cento de hidroxiprolina
  • 10 por cento de ácido glutâmico
  • 9 por cento de alanina
  • 8 por cento de arginina
  • 6 por cento de ácido aspártico
  • 4 por cento de lisina

Um dos aminoácidos mais valiosos que obtemos da gelatina é a glicina. A glicina, além de outros aminoácidos como a prolina, é o que o colágeno compreende, que é fundamental para dar força e durabilidade ao tecido conjuntivo de todo o corpo.

A glicina também é importante para nossa capacidade de desintoxicar naturalmente os metais pesados ou substâncias tóxicas com as quais entramos em contato por meio de nossa dieta e do meio ambiente.

Consumir muita glicina tem sido associado a uma melhor produção de glutationa, que é um dos mais importantes desintoxicantes de limpeza do fígado que temos, ajudando a limpar nosso sangue e expelir substâncias nocivas do corpo.

Além de fornecer glicina, a gelatina contém uma grande quantidade de prolina, que tem alguns dos seguintes benefícios:

  • trabalha com glicina para formar colágeno e tecidos conjuntivos
  • ajuda na quebra de outras proteínas do corpo
  • ajuda na formação de novas células
  • ajuda na manutenção adequada do tecido muscular
  • protege o sistema digestivo da permeabilidade
  • previne a perda de massa muscular em corredores e atletas de resistência

Como fazer

A melhor maneira de consumir gelatina é comer animais “do nariz ao rabo”, o que significa que você não descarta os ossos e o tecido conjuntivo, mas os transforma em caldo ou sopa. Você pode fazer isso simplesmente fazendo um pouco de caldo de osso em casa usando esta receita de caldo de osso de carne.

Aqui estão as instruções básicas para fazer geléia de caldo de osso caseiro:

  • Use cerca de 3-4 libras de ossos de animais pastando com 4-5 litros de água filtrada e 1 colher de sopa de sal marinho. Você também pode adicionar ervas, vegetais e vinagre, se desejar.
  • Coloque todos os ingredientes em uma panela elétrica durante a noite ou por até 48 horas.
  • Filtre a parte superior com uma peneira de malha de arame. A geleia vai subir à superfície.
  • Leve à geladeira até solidificar ou durante a noite.
  • Corte ou raspe a gordura e guarde para cozinhar. Essa gelatina vai ficar na geladeira por uma semana (ou um ano no freezer).

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Como usar (receitas)

Embora comer partes de animais que contêm colágeno e consumir caldo ósseo sejam formas ideais de obter gelatina e colágeno, isso nem sempre é fácil ou possível. Alternativamente, você pode usar gelatina em pó.

Usar gelatina em receitas ajuda a adicionar volume e textura lisa sem adicionar muitas calorias. Também aumenta o teor de proteína, conferindo à receita maiores benefícios nutricionais.

Além disso, é um espessante natural, estabilizante e texturizante.

  • Se você preferir não fazer geleia caseira, produtos de geleia, como o pó de geleia seca, podem ser encontrados em lojas de produtos naturais ou online.
  • A gelatina em pó hidrolisada pode ser misturada com qualquer tipo de líquido, incluindo sopas quentes, caldos e ensopados.
  • Algumas pessoas também o usam em água fria, como smoothies ou sucos.
  • Ao tentar comprá-lo em supermercados ou online, você provavelmente encontrará gelatina na forma de folhas, grânulos ou pó. Você pode usar os tipos instantâneos em receitas (que geralmente precisam ser embebidos em água para absorver o fluido e se tornar um gel).
  • Muitos pós de gelatina devem primeiro ser embebidos em água fria e, em seguida, dissolvidos em água morna ou quente. Isso ajuda a gelatina a inchar ou “florescer” e, em seguida, derreter em um líquido sem formar grumos. Depois de dissolvido em um líquido quente, você pode esfriar a mistura para ajudá-la a formar uma consistência gelatinosa.

Qual é o gosto da geleia?

A maioria das pessoas acha que os produtos de gelatina tendem a não ter sabor. A maioria dos pós / grânulos de gelatina sem sabor não tem sabor ou cheiro e, em vez disso, adquirem o sabor de tudo o que você os mistura, como outros ingredientes em sobremesas ou smoothies.

Quanto você deve usar ou consumir por dia?

Uma recomendação geral é que os adultos consumam cerca de uma ou talvez duas porções de suplementos de gelatina por dia. Cada porção é normalmente cerca de uma colher de pó, fornecendo cerca de nove gramas de proteína, que podem ser combinados com oito a 16 onças de líquido. (Um líquido quente de 170 graus Fahrenheit ou mais quente geralmente é necessário para dissolver completamente o pó.)

Aqui estão algumas idéias de receitas que pedem geléia:

  • Geléia caseira saudável (você pode usar estévia ou fruta de monge para reduzir o teor normal de açúcar).
  • Gomas caseiras (opte por suco 100% sem adição de açúcar).
  • Caldo instantâneo de osso de maconha com gelatina
  • Paleo pudim de chocolate com geleia
  • Strawberry Mouse Amigável ao Ceto

Você também pode adicionar um pouco a sopas ou ensopados ou usar alguns em produtos assados e guloseimas, como pudim, rato, creme, cream cheese, aveia ou até mesmo crostas de torta.

Onde a gelatina é encontrada? Além do frango alimentado com capim ou da geleia de boi, existem outros produtos incríveis que contêm geleia.

Veganos e vegetarianos devem ter em mente que a gelatina pode ser encontrada em algumas marcas de:

  • marshmallows
  • Alguns grãos de trigo, como Mini-Wheats
  • Gelatina
  • Doces e balas de goma
  • Peeps
  • Iogurte
  • Vegetais congelados embalados
  • Glacê / glacê
  • Creme de queijo
  • Nata
  • Pastilhas para a tosse

Riscos e efeitos colaterais

É seguro comer geleia? Por que a geléia pode ser ruim para você, de acordo com alguns céticos?

A gelatina é geralmente muito bem tolerada, mesmo por pessoas com problemas digestivos. É melhor começar com uma dose baixa a cada dia, como uma porção ou meia porção, e aumentar gradualmente a ingestão para ter certeza de que pode tolerar bem.

Lembre-se de que a saúde geral de um animal afeta a qualidade do colágeno e da gelatina que ele armazena em seu corpo. É importante consumir produtos de origem animal de qualidade, incluindo carne, pele, ovos e colágeno, porque animais criados adequadamente armazenam mais minerais em seu corpo, têm perfis de ácidos graxos mais benéficos (mais ômega-3 e menos ômega-6) e são menos contaminado.

Recomendamos a compra de produtos de gelatina e colágeno de animais alimentados com pasto ou alimentados com pasto, pois esses animais são mais saudáveis em geral e não são criados com hormônios artificiais ou antibióticos.

Indo um passo adiante, procure gelatina orgânica sempre que possível para ter certeza de que os animais não ingeriram uma dieta que consistia em grãos OGM ou plantas pulverizadas com produtos químicos. Você também precisa ter cuidado ao obter seus produtos de geléia, especialmente de carne bovina, porque você não quer ser exposto à encefalopatia espongiforme, também conhecida como doença da vaca louca.

Conclusão

  • O que é gelatina? Por ser um tipo de proteína derivada do colágeno, é encontrada nas partes dos animais que nos fornecem aminoácidos importantes, os “blocos de construção” das proteínas.
  • Consiste em aproximadamente 98% a 99% de proteína por peso seco. É considerado excepcionalmente rico em aminoácidos glicina e prolina.
  • A maioria das pessoas não consome gelatina suficiente hoje em dia porque é mais prevalente nas partes dos animais que não consumimos mais: pele, medula, tendões.
  • O caldo ósseo – frequentemente usado para eliminar alergias ou intolerâncias alimentares, problemas digestivos, síndrome do intestino permeável, distúrbios auto-imunes e muito mais – é uma rica fonte de gelatina natural.
  • Os benefícios da gelatina incluem ajudar no tratamento de doenças que afetam o trato gastrointestinal, como o intestino inflamatório. A gelatina também pode ajudar a proteger as articulações e reduzir a dor nas articulações, melhorar a qualidade do sono, melhorar o humor e melhorar a capacidade cognitiva, apoiar a elasticidade da pele, manter a função cardíaca, manter a força do esqueleto e ajudá-lo a se sentir satisfeito.

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